+7 (915) 470-14-13

+7 (499) 112-32-13

c 11.00 - 23.00
по московскому времени

Кулинарные рецепты вьетнамской кухни - 2 часть

Жареная рыба по-вьетнамски

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Существует множество самых разнообразных способов жаренья рыбы, однако во Вьетнаме имеется и свой особенный рецепт, который стал секретом вьетнамских хозяек, заботящихся об аппетите своих родных. Обычно для жаренья берут карпа или другую рыбу из семейства карповых.

Ингредиенты:

- Свежая рыба: 1 кг
- Огурцы, салат, перец, зеленый ананас, зелень, укроп, зеленая карамбола.
- Соус: кисло-остро-соленый

Способ приготовления:

Рыбу почистить от внутренностей, замочить в соленой воде на 15 минут, потом дать подсохнуть.
Сделать на туловище рыбы поперечные надрезы.
Разогреть свиной жир на сковороде, после появления мелких пузырьков опустить рыбу в сковороду.
Жарить на медленном огне, не поворачивая, до золотистой корочки. Затем перевернуть на другой бок и жарить до тех пор, пока с обеих сторон она не будет хрустящей, как картофельные чипсы.
Выложить рыбу на тарелку, украсить зеленью вокруг.
Употреблять можно с горячим рисом.


Деликатесы бывшей столицы Хюэ

Город Хюэ, бывшая столица Вьетнама, признанная ЮНЕСКО объектом Всемирного культурного наследия, известен своей кухней, отличающейся простыми, но необыкновенно вкусными блюдами. Для гостей Хюэ из других городов страны или из-за рубежа «обязательной» часть программы посещения стало знакомство с местной кухней. ИЖВ представляет читателям два блюда кухни Хюэ: баньбео (варенные на пару лепешки из рисовой муки) и немлуй (жаренные на углях свиные котлеты).

Баньбео

Ингредиенты (на 4 порции):

Клейкий рис: 500 г
Свежие креветки: 300 г
Соль, молотый черный перец, красный перец, чеснок, репчатый лук, зеленый лук
Свиной жир
Соевый соус

Способ приготовления:

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Рис замочить в воде, зачем измельчить, чтобы получилось жидкое тесто. Посолить и добавить свиной жир. Непрерывно перемешивая, варить на медленном огне до получения полупрозрачной массы. Разлить полученную массу в формы и продолжить варить на пару примерно 15-20 минут до полной готовности.

Очистить креветки и пропустить через мясорубку. Обжарить на сковороде нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета. Затем бросить на сковороду креветочный фарш, посолить и поперчить по вкусу.

Разложить готовые лепешки на тарелке, украсить креветочным фаршем, зеленью, красными стручками перца. Употреблять с соевым или рыбным соусом, в который добавить чеснок и красный перец.

С блюдом подают салат, плоды фикуса, карамболу и другую зелень.

Немлуй

Ингредиенты (на 4 порции):

Свинина: 500 г Соль, черный молотый перец, красный перец, чеснок, репчатый лук Рыбный соус или соус из соевых бобов, свиной печени и мясного бульона Сухие рисовые блинчики, листья салата, незрелый плод манго, другая зелень

Способ приготовления:

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Свинину пропустить через мясорубку, смешать с приправами, посолить по вкусу. Полученный фарш налепить на палочки в форме, напоминающей мититеи, и жарить до готовности на углях.

Приготовить соус из жаренных молотых соевых бобов, арахиса, измельченной вареной печени, измельченного чеснока и других приправ, все тщательно перемешать с бульоном. В полученную массу добавить немного острого соуса «Чили».

Блюдо подается на стол горячим с рисовыми блинчиками, зеленью, листьями салата, незрелым манго, соусом, стручками красного перца и дольками чеснока.


Тушеный змееголов с черным перцем

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

В восточной медицине мясо змееголова считается лекарственным средством. Это нежирное мясо богато минеральными веществами и витаминами. Во Вьетнаме змееголов едят в тушеном виде с черным перцем.

Ингредиенты:

Змееголов: 1 рыбина. весом 1 кг
Свиной жир: 80 гр.
Помидоры: 200 гр.
Зеленый лук: 50 гр.
Кинза, укроп, рыбный соус, черный перец

Способ приготовления:

Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, нарезать кусочками, поперчить, посолить и полить рыбным соусом, дать постоять, чтобы рыба пропиталась специями.
Помидоры очистить от кожуры.
Зелень почистить и мелко нарезать.
Разогреть свиной жир на сильном огне на сковороде, обжарить рыбу до желтизны и выложить на тарелку.
На той же сковороде приготовить томатный соус из свежих помидоров. Опустить рыбу в соус и тушить, пока она не пропитается соусом. Выложить рыбу и соус в глубокую тарелку, сверху посыпать зеленью и черным перцем.
Употреблять горячей с рисом.


Вареная свинина с креветочным соусом

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты:

Филе свинины с ляжки или живота: 500 г
Креветочный соус: готовый соус, который продается на рынке расфасованным в банки; лучше всего производства города Хюэ
Имбирь: 1 корень
Цитронелла, неспелый банан: по 1 плоду
Лимон, соль, острый перец, зелень: по вкусу

Способ приготовления:

Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и дать бульону стечь. Нарезать ломтиками и разложить на тарелки по порциям.
Бульон посолить и употреблять с рисом, добавив по вкусу сок лимона.
Имбирь нарезать тонкими полосками; банан и цитронеллу – тонкими ломтиками. Затем их разложить на тарелке вместе с зеленью. Соус подавать в маленькой чашечке.

Употребление:

На каждый ломтик вареного мяса положить слоями ломтик цитронеллы, банана, имбиря, зелень, свернуть все вместе трубочкой и обмакнуть в соус.


Моллюски на пару с цитронеллой

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Моллюски богаты протеином и полезны для здоровья. Их можно готовить на пару или с бульоном. Цитронелла является популярным видом зелени во вьетнамской кухне.

Ингредиенты (на 3 порции):

Моллюски: 1,5 кг
Цитронелла: 5 штуков
Острый перец: 2 стручка
Приправы: молотый черный перец, соль

Способ приготовления:

Замочить в воде рис, затем в этой воде замочить на час моллюски. Далее промыть их под проточной водой и натирать солью до полной очистки.

Цитронеллу вымыть и, слегка раздробив, разместить в кастрюле, сверху уложить моллюски. Добавить 200 мл воды и поставить на огонь. Когда появится пар, опустить в кастрюлю стручки перца и продолжать приготовление, пока все моллюски не раскроют раковины.

В качестве соуса к этому блюду можно использовать смесь рыбного соуса с лимоном, сахаром и перцем или вьетнамский острый соус «чилли».

Употреблять моллюски нужно горячими в качестве первого блюда или закуски, а бульон можно есть как суп.


Рис по-хюэски

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

В последнее время рис по-хюэски, ставший уже одним из фирменных блюд кухни бывшей столицы Хюэ и привлекающий иностранных туристов, посещающих Вьетнам, приобретает известность за пределами нашей страны, там, где живут выходцы из Вьетнама. Рис по-хюэски отличается гармоничным сочетанием ингредиентов, отвечающим всем требованиям гастрономической науки, прекрасными вкусовыми качествами и питательностью.

Ингредиенты (на 2 порции):

Рис высокого качества: 300 гр.
Свинина-бекон: 200 гр.
Колбаса: 200 гр.
Яйцо: 2 штуки
Колбаса из прокисшей свиной кожи по-вьетнамски: 3 палки
Свежие креветки: 200 гр.
Свежие огурцы: 200 гр.
Морковь: 1 штука
Листья мяты: 100 гр.
Лимон: 1 штука
Лук-порей: 10 гр.
Квашеный лук: 50 гр.
Красный перец: 2 стручка
Сахар, масло, соль по вкусу

Способ приготовления:

Свинину-бекон нарезать соломкой, посолить, слегка обжарить с маслом на горячей сковороде. Креветок пропустить через мясорубку, слегка обжарить с маслом на горячей сковороде. Взбитые яйца поджарить, затем тонко порезать колбасу, огурцы, морковь и жареные яйца. Лук и другую зелень промыть и порезать на отрезки длиной сантиметра три.

Сварить рис, выложить на тарелку горкой в центре, вокруг уложить прочие ингредиенты, украсить красными перцами, надрезанными так, чтобы по форме напоминали цветок. Приготовить кисло-сладкий соус путем смешения лимонного сока с небольшим количеством рыбного соуса и сахара.

Основные требования, предъявляемые к качеству этого блюда: тарелка с разложенными на ней продуктами разного цвета и украшенная зеленью должна красиво смотреться; все продукты должны быть нарезаны ровной соломкой; соус, подаваемый к блюду, должен иметь нежный вкус.


Рыба, жаренная на углях с сыром

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на 2 порции):

200 гр. филе рыбы породы латес (Lates calcarifer)
Сыр: 200 гр.
Зеленый лук: 10 гр.
Соль, перец, лимонный сок, горчица, масло, листья мяты, соевый соус по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, перемешать с молотым перцем, горчицей и маслом. Сыр нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать на отрезки длиной сантиметра три. Ломтики рыбы и сыра свернуть трубочкой так, чтобы рыба была снаружи, и жарить на углях до готовности (минут 10).

Употреблять это блюдо горячим, на стол подавать с листьями мяты и солью, перемешенной с лимонным соком или соевым соусом по вкусу.

Основные требования, предъявляемые к качеству этого блюда: рыба должна быть покрыта золотистой корочкой и иметь вкус и аромат сыра.


Тушеная говядина с капустой

Это питательное и несложное в приготовлении блюдо из простых ингредиентов хорошо подходит к зимней поре, когда организм нуждается в энергии и витаминах.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на 3 порции):

Говядина: 1 кг
Капуста: 500 гр.
Топленый свиной жир
Соль, рыбный соус, черный перец: по вкусу

Способ приготовления:

Говядину нарезать кубиками, замариновать мясо с солью, черным перцем и жиром, чтобы смягчить его, в течение 20 минут.
Листья капусты промыть и порезать пополам.
В подогретую кастрюлю добавить жир, потом говядину. Помешивать две минуты, чтобы в мясо впитались все специи, налить воды, чтобы она закрыла мясо. Варить на маленьком огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, а затем добавить листья капусты и продолжать варить еще 5 пять минут.
Перед самым употреблением мясо поперчить черным перцем.

Требования к блюду:

Говядина должна быть достаточно мягкой и сочной, в то время как капуста не должна быть переваренной. Бульон должен быть не сильно густым, а блюдо иметь аромат черного перца.

Употреблять блюдо следует горячим с рисом.


Салат из креветок

Вьетнамская кухня изобилует салатами, которые готовятся только их свежих продуктов. Сочетание овощей и морских продуктов в салате из креветок придает ему экзотический вкус, который особенно приятен, если закусывать салатом хорошее вино.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на 3 порции):

Креветки (можно заменить раками): 1 кг
Жареный арахисы и кунжут
Ростки лотоса, морковь, кинза, лимон и перец

Способ приготовления:

Отварить креветки на пару, затем очистить от панциря.

Арахис немного растолочь. Залить ростки лотоса кипятком, чтобы сделать их хрустящими. Морковь нарезать тонкими ломтиками, можно цветками, посолить. Тонко порезать стручковый перец.

Посолить очищенные креветки, затем смешать их вместе с прочими ингредиентами и добавить лимонный соус. Дать салату постоять несколько минут. Перед употреблением посыпать сверху кунжутом и кинзой.


Рыбные роллы с мясом

Рыбные роллы с мясом - это особое блюдо, имеющее приятный насыщенный, свежий аромат. Вкус блюда сочетает в идеальном соотношении сочность мяса, мягкость рыбы и жирность яиц с различными специями и приправами. Но опытные повара говорят, что вкус блюда решает не мясо и не рыба, а именно высококачественный вьетнамский рыбный соус.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на 3 порции):

Филе змееголова: 0,5 кг
Постная свинина: 0,3 кг
Шампиньоны, красный перец, имбирь, зеленый лук, соль глютаминовой кислоты, черный перец, чеснок, лимон, укроп
Куриные яйца: 2 шт.

Способ приготовления:

Отделить филе рыбы от костей, выбрать самые вкусные части, нарезать тонкими ломтиками (длиной около 10 см, шириной около 4 см). Свинину прокрутить на мясорубке, мелко нашинковать шампиньоны, имбирь, красный перец, хорошо перемешать с черным перцем и солью глютаминовой кислоты. Яйца взбить, пожарить тонким слоем, в получившийся «блинчик» завернуть рыбу. Лук обдать кипятком, затем перевязать им получившиеся рыбные роллы. Мясо использовать в качестве начинки для роллов.

Роллы поместить в скороварку и готовить на пару на малом огне, так чтобы рыба пропарилась равномерно. Аккуратно вытащить готовые роллы, чтобы они не развалились, и выложить их на блюдо, украсив зеленью и помидорами.


Жареная курица с листьями лайма

Это популярное блюдо, которое вьетнамские хозяйки обычно готовят в выходные дни. Тонкий аромат листьев лайма сразу оповестит домочадцев о том, что сегодня будет на обед, потому что во вьетнамской кухне листья лайма неотъемлемый ингредиент во всех блюдах с присутствием курицы.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты:

Курятина: 1 кг
Свиное сало: 300 г
Топленый жир: 30 мл
Сахар: 30 г
Листья лайма, лук, черный перец, соль, рыбный соус

Способ приготовления:

Первый способ: для филе курятины
Отварное сало и курятину порезать ломтиками и замариновать с перцем, солью, рыбным соусом, сахаром, мелко нарезанным луком и листьями лайма, топленым жиром. На каждый лист лайма поместить ломтик курятины и ломтик сала, поджарить на древесном угле, периодически сбрызгивая курятину топленым жиром, чтобы сохранить сочность мяса. Поместить готовые ломтики курицы на тарелку, полученное блюдо употребить горячим.

Второй способ: для курятины с костями или целой курицы
Разрезать курицу пополам и замариновать, как указано выше. Поместить курицу на решетку и поджарить на древесном угле. При таком способе приготовления требуется больше времени на прожарку. Когда курица будет готова, нарезать кусочками и выложить на тарелку.


Кабачки с креветками и свининой

Кабачки, поджаренные с креветками и свининой, - это несложное в приготовлении и полезное для здоровья вьетнамское блюдо.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты:

Кабачок: 1 кг
Свинина: 100 г
Очищенные креветки: 100 г
Зеленый лук, чеснок, растительное масло, кинза, рыбный соус, черный перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и порезать ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук.

Разогреть масло на сковородке, обжарить чеснок в масле до появления приятного аромата, затем поджарить креветки и свинину, во время жарения посолить. Когда мясо и крветки будут почти готовы, положить на сковородку кабачок и продолжать жарить до полной готовности. Снять сковородку с огня и добавить в полученное блюдо зеленый лук.

Выложить кабачки, мясо и креветки на тарелку, поперчить и украсить кинзой.


Роллы по-вьетнамски («нэм»)

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на четыре порции):

Свиной или говяжий фарш, в который можно добавить мясо крабов и креветки по вкусу: 500 г.
Яйцо: 2 штуки
Рисовая лапша «миен»
Рисовая бумага
Рыбный соус
Зелень: кинза, салат, зеленый лук, по возможности вьетнамскую зелень, пророщенные бобы, морковь Соль, черный перец, древесные грибы, репчатый лук, чеснок

Способ приготовления:

Начинка для роллов:

- древесные грибы и рисовую лапшу замочить в горячей воде на 15 минут, затем слить воду, промыть и мелко порезать;
- морковь порезать тонкими ломтиками, пророщенные бобы мелко покрошить руками;
- репчатый лук мелко порезать;
- яйца слегка взбить;
- все вышеперечисленные ингредиенты смешать с фаршем, слегка подсолить и дать постоять 5 минут.

Соус:

- мелко растолочь чеснок, красный перец нарезать кружками;
- взять немного теплой воды, по очереди добавить в нее соль, сахар, чеснок, уксус или лимонный сок по вкусу и размешать до полного растворения, затем добавить рыбный соус до получения красивого янтарного цвета и приятного аромата. Красный перец добавлять в соус по вкусу.

Приготовление роллов:

- начинку завернуть в листы рисовой бумаги по типу фаршированных блинов;
- сильно разогреть масло на сковороде, затем, уменьшив огонь, медленно опускать роллы в масло. Масло должно покрывать роллы на 2-3 высоты роллов;
- жарить роллы на маленьком огне до золотистой корочки.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Выложить готовые роллы на тарелку. Употреблять горячими с соусом и зеленью. Роллы могут быть как вторым блюдом, так и подаваться с гарниром из отварного риса или рисовой вермишели.


Каракатица вареная на пару с имбирем

Каракатица является даром моря, богатым абуминами, полезными для здоровья.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на четыре порции):

- Свежая каракатица: 1 кг
- Петрушка, кориандр: 300 г
- Свежий имбирь: 4 корня
- Красный перец: 2 штуки
- Лимон: 1 штука
- Соль, черный молотый перец и другие приправы: по вкусу

Способ приготовления:

- Каракатицу хорошо промыть, очистить, порезать ровными кусками. Дать стечь воде.
- В кастрюлю налить воду, вскипятить и посолить. В кипящую воду бросить мелко истолченный имбирь, затем опустить на несколько секунд туда очищенную чистую каракатицу.
- Петрушку и кориандр почистить, нарезать кусочками, имбирь нарезать ломтиками, разложить на тарелке. Каракатицу разместить сверху, тарелку поместить в пароварку, варить на пару до готовности.

Подавать на стол на тарелке, красиво украшенной свежим кориандром. Употреблять блюдо горячим вместе с солью, перцем, лимоном или горчицей.


Вьетнамские салаты

Вьетнамцы часто употребляют салаты в начале трапезы. Салаты присутствуют на обычных и праздничных столах, в свадебном угощении, на встречах закадычных друзей вместо закусок, которые употребляются до мясных и мучных блюд.

По неполным подсчетам во вьетнамской кухне насчитывается около 100 рецептов разных салатов, а на практике повара и домохозяйки делают салаты чаще всего по собственным рецептам из опыта.

Самыми распространенными, часто встречающимися салатами на праздничном столе, особенно во время Тэта в северном Вьетнаме считают салаты из зеленой папайи, кольраби, моркови, жареного арахиса, кинзы. В основном можно разделить салаты на группы: салаты из рыбы, салаты из фруктов, салаты из мяса, салаты из овощей. Главный ингредиент салата придает блюду вкус и аромат, и блюдо будет названо по этому ингредиенту. В составе салата из сушеной говядины обязательны пряная мята, морковь, зеленая папайя, а в составе салата из водного шпината необходимы такие ингредиенты, как пряная мята, креветочный соус, жареный кунжут, в то время как салат с курятиной делают с капустой, репчатым луком, вьетнамским кориандром (Polygonum odorata), салат из цветка банана делают с жареным арахисом и рыбным соусом.

По собственному опыту поваров и домохозяек готовят особые заправки для различных салатов. Иногда заправки к салатам подают отдельно, дожидаясь смешивания ингредиентов на столе, при всех сотрапезниках.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Салат из креветок

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Салат из лосося

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Салат из водяного шпината

Салат из грейпфрута

Приятный кисловатый вкус этого салата идеально снимает жару, тем самым аппетитен для всех в жаркие летние дни.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на 4 порции):

- 1 грейпфрут;
- одна столовая ложка кунжута, сок одного лимона, соль и сахар по вкусу;
- одна морковь, 20 штук воздушных лепешек (можно купить на вьетнамских рынках в России);
- 200 гр вареной свинины;
- 10 вареных креветок;
- красный перец.

Способ приготовления:

- Осторожно извлечь мякоть грейпфрута и разделить на мелкие кусочки, не раздавив их.
- Лепешки жарить до получения воздушности, разломить на маленькие кусочки.
- Вареную свинину нарезать соломкой.
- Креветок очистить от панциря.
- Кунжут жарить до готовности, очистить от шелухи.
- Из красного перца сделать цветок, опустив в холодную воду.

Все ингредиенты перемешать, разложить на тарелке, украсить зеленью, цветком из красного перца. Подавать на стол с острым рыбным соусом.


Блюда с говядиной

Из говядины можно приготовить большое количество блюд, суп лаубо, рулет с листьями горчицы сарептской (Brassica juncea (L.), рулет с листьями перца лолот (Piper lolot) (растение из семейства перечных) и т.п., в которых особый вкус и аромат блюда создают листья. Но самым популярным блюдом считается тушеная говядина с разными овощами, в том числе тушеная говядина с овощным ассорти и тушеная говядина с водным шпинатом, которые очень распространены в обычных трапезах вьетнамцев. Для тушения лучше всего выбрать филе из мяса первого сорта, чтобы блюдо получилось мягким и сочным.

Ниже приведены два рецепта.

Тушеная говядина с жареным картофелем

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты (на 4 порции):

- Говядина (филе): 700 гр
- Свиной жир: 50 гр
- Репчатый лук: 50 гр
- Чеснок: 30 гр
- Картофель: 300 гр.
- Молотый перец, соль, уксус по вкусу

Способ приготовления:

- Говядину почистить, нарезать кусками размером 2-3 см, перемешать с солью, перцем, мелко истолченным чесноком, немножко жиром.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать кусками 4х0,7 см, жарить до образования золотистого цвета.
- Лук почистить, нарезать кусками.

Непосредственно перед подачей на стол на сильно нагретой сковородке пожарить немного истолченного чеснока для получения хорошего запаха, туда бросить говядину, быстро тушить на большом огне до полуготовности, затем бросить туда жареную картошку, равномерно перемешивая, в последнюю очередь добавить в сковородку лук, тушить до полной готовности.

Готовое блюдо выложить на тарелку. Подавать на стол горячим. Рекомендуется в качестве гарнира подавать рис.

Тушеная говядина с водным шпинатом

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...

Ингредиенты: (на 4 порции):

- Говядина (филе): 300 гр
- 2 пучка водного шпината
- Чеснок, черный молотый перец, растительное масло, красный перец, соль

Способ приготовления

- Водный шпинат почистить, помыть, дать воде стечь, нарезать на куски.
- Чеснок почистить, мелко истолочь.
- Говядину нарезать на тонкие куски, перемешать с приправами и чесноком, добавить 1 ложку растительного масла.

На сильно разогретой сковородке обжарить чеснок для получения хорошего запаха, туда добавить говядину, быстро тушить на большом огне до полуготовности, выложить на тарелку.

Снова на разогретой сковородке обжарить чеснок, туда бросить водный шпинат, тушить до готовности, добавить соль по вкусу. В сковородку с водным шпинатом добавить обжаренную ранее говядину, продолжать тушить на большом огне до полной готовности, равномерно перемешивая.

Разместить на тарелке, приправить молотым перцем и украсить красным перцем. Подавать горячим с рисом.

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Говядина под лимонным соусом

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Тушеная говядина с китайской капустой

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Рулет из говядины и листьями перца лолот

Огромный выбор азиатских продуктов на сайтеОгромный выбор азиатских продуктов на сайте Экзошоп - http://www.exoshop.ru - Вьетнамские, китайские, японские, тибетские, тайские, корейские продукты и товары. Большой выбор: чаи, специи, приправы, соусы, напитки, из экзотических фруктов, вьетнамский кофе, экзотические деликатесы, экзотические фрукты, сладости, товары для красоты и здоровья, и многое другое...
Рулет из говядины и листьями сарептской горчицы

  • Смотреть другие рецепты